Der Kernpunkt der Engelhofschen Weinphilosophie ist die Entsäuerung der Weine durch den biologischen Säureabbau (auch “Malolaktische Gärung” oder “2. Gärung” genannt).
Nach der alkoholischen Gärung erfolgt die Umwandlung der im Jungwein vorhandenen Apfelsäure in die milde Milchsäure und in Kohlensäure. Dies geschieht durch natürlicherseits im Rebberg und Keller vorhandene Mikroorganismen den Milchsäurebakterien vom Stamm Leuconostoc Oenos.
Zu den grossen Vorteilen des biologischen Säureabbaus gehört unter anderem die Verringerung der schwefelbindenden Substanzen, d.h. Engelhof Weine haben durch den Säureabbau einen wesentlich geringeren Schwefelbedarf.
Der biologische Säureabbau ist das natürliche, alte, traditionelle Entsäuerungsverfahren, welches im Gegensatz zur Schweiz in Deutschland jahrzehntelang überhaupt nicht mehr gepflegt wurde. Von dieser neuen Weinart waren wir überzeugt und heben uns somit mit unseren trockenen aber säuremilden Engelhof Weinen ab.
Viele unserer Kunden empfinden uns als Entdeckung und Bereicherung ihres Weinkellers.
Diese spezielle Vinifikation der Engelhofweine liegt in der schweizer Ausbildung von Georg Netzhammer jun. zum Dipl. Oenologen begründet und war letztendlich die Erfolgsgrundlage beim Aufbau des Gutes.
Wir standen schon immer für Spezielles. Entdecken Sie den Unterschied und geniessen Sie durchgegoren trockene - aber säuremilde und bekömmliche Gutsweine vom Engelhof.
Familie Georg Netzhammer sen. und jun.,
die Säureabbau Pioniere